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    比吸煙還可怕!這種致癌物,就在你家廚房!

    發布日期:2022-01-11




    中國是美食的國度,各種烹飪技巧已經刻在基因里,

    簡單食材搭配出誘人的煙火氣,總是讓人無比心安。


    可是,在美味的背后,有些中國式烹飪產生的大量油煙,卻把人推向了癌癥的高地。

    關心你身邊的大廚

    據世衛組織國際癌癥研究機構統計,


    在2020年,我國新發癌癥病例數約457萬,其中肺癌病例數約為82萬。


    這相當于,每100個新發癌癥病例中,就有18人是肺癌。

    而肺癌也是我國死亡率最高的癌癥。




    除了煙民眾多外,中式廚房中的油煙也是導致肺癌高發的一大因素。

    究其原因:

    一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;

    二是烹飪時,食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。

    短期吸入這些有害物可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性,長期吸入更會誘發肺癌。



    這也是很多肺癌患者,不抽煙不喝酒卻被診斷出肺癌的原因之一。

    更重要的是,廚房油煙對人體的危害,甚至能夠超過吸煙。

    有研究顯示,炒菜時,若在密閉的廚房環境,

    采取高溫油炸等烹調,PM2.5空氣污染測試數值平均接近800ug/m3。


    而這個數據已經到達點燃一支煙后所產生的污染程度。

    而大家知道,抽一支煙的時間也就一兩分鐘,

    可是60%以上的家庭主廚在廚房接觸油煙的時間,至少是一個小時!




    從這個角度看,很多人說的“炒菜一小時,如吸半包煙”并非危言聳聽。

    防癌必選項——通風

    要減少廚房油煙污染,降低致癌風險,最重要的就是做好通風。

    1.開門窗

    做飯時,最好不要門窗全關,這樣能夠盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

    尤其是在使用抽油煙機的過程中,

    完全密閉的空間會因抽油煙機的運轉帶走室內大量空氣,室內形成負壓,反而不利于排煙。


    正確的做法是:打開油煙機時,距油煙機近的窗戶關嚴,

    將離灶臺較近的門窗適當打開一點,但要防止形成較大的空氣對流。


    2.正確使用抽油煙機

    選購油煙機要從風量 (決定排油煙的速度),風壓(抗倒吸的能力),

    到環境噪聲幾方面考慮,最好選擇功效強、噪音小的抽油煙機。



    使用抽油煙機時,要注意“早開晚關”,并將儲油盒中的廢油及時倒掉。

    此外,抽油煙機管道及過濾網的定期清洗也十分重要。

    首先,長時間未清理的抽油煙機由于油污附著,

    會導致電機等機械工作損耗,降低效率,減少吸油煙量。


    其次,殘留在機器油脂等經過空氣氧化可形成酸性物質,

    腐蝕油煙機內部,同樣含有致癌物質,甚至可能揮發至我們的菜品中。


    減少油煙產生的方法

    1.戒粗油毛油

    不要用粗油、毛油,也不要反復用以前炒菜剩下的剩油。

    這類油含雜質多,煙點低,炒菜時會放出更多的油煙。


    2.多清蒸少煎炸

    降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例,

    提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式,同樣可以使膳食豐盛。


    3.改變爆炒習慣

    鑒于現在純凈油脂的煙點都高達190度以上,沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。

    只要看到有點若有若無的煙,就馬上把菜放進去,溫度正好合適。


    4.換個厚炒鍋

    買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。

    由于鍋體熱容量大,燒熱需要時間,不至于還沒來得及放入菜肴,就已經鍋中濃煙滾滾。


    小貼士

    肺癌常見的癥狀有哪些?

    肺癌的早期癥狀極不明顯,甚至沒有癥狀,

    往往發現之時已是晚期,但也有一些需高度警惕的癥狀。


    咳嗽是最為常見的癥狀,常為刺激性劇烈干咳,呈金屬鳴音。

    咳嗽若無明確的感染灶,且經治療不改善時,就要考慮肺癌的可能性;

    其次是咳痰,痰液中會時常出現一些血絲(痰中帶血),呈現間歇性或間斷性的出現;

    再次,呼吸受阻,胸部疼痛以及聲音嘶啞都是肺癌的常見表現。

    除此之外,肺癌還有一些不太明顯的癥狀,

    如不明原因的疲乏、體重減輕等,晚期轉移至骨骼,頭顱時會產生骨痛及頭痛。


    油煙危害健康

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